Recetas Innovadoras

Selección de recetas didácticas de elaboraciones innovadoras en español, inglés y francés tratadas para que puedan ser elaboradas por profesionales y aficionados en otros países.

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  • Arroz
  • Cebolla
  • Guisantes
  • Jamón
  • Ternasco de Aragón IGP
  • Leche
  • Trucha
  • Pollo
  • Mejillones
  • Trufa
  • Huevo
  • Salmón
  • Ternera
  • Boniato
  • Mango
  • Bacalao
  • Chocolate
  • Foie
  • Sardina
  • Calabaza
  • Longaniza
  • Borraja
  • Esturión
  • Manzana
  • Tomate
  • Melocotón de Calanda DOP
  • Cardo
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Arroz Vegetal, Crema de Cebolla y Perlas de Jamón

Restaurante Nela

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Costillas Del Señorito

Restaurante Nela

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Bocado de Leche Dulce

Restaurante Nela

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Arroz cremoso de Ternasco de Aragón IGP y trufa de temporada

El Rincón de SAS

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EsenZiade Río

Restaurante/Gastrobar Casa Pedro

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Brioche al vapor, guiso de pollo de corral y langostinos con mahonesa de jamón

Restaurante/Gastrobar Casa Pedro

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La Mar de Pincho

Restaurante/Gastrobar Casa Pedro

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Ravioli de yema de huevo y trufa

Hotel Restaurante La Fábrica de Solfa

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Hummus de “Fesols de Beseit” con pesto rojo de aceite de olivos milenarios “Millennium”

Hotel Restaurante La Fábrica de Solfa

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Huevo a baja temperatura con graten de Boletus

Hotel Restaurante La Fábrica de Solfa

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Milhojas de Ternasco de Aragón IGP al aroma del Moncayo

Restaurante Rodi

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Salmón en escabeche de Vinagre de garnacha

Restaurante Rodi

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Crema de espárragos con jamón y pan frito

Restaurante Rodi

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Esturión del Pirineo en salsa de sobrasada, miel de romero y Jamón de Teruel DOP

Bodegas Care

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Steak Tartar de chuleta de Angus Ojos Negros con esfera de mango y chips de tubérculos de temporada

Bodegas Care

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Medallón de pierna de Ternasco de Aragón IGP y foie con salsa de vino Care y setas de temporada

Bodegas Care

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Envoltini de Ternera y queso fresco del Pirineo con encurtidos

Restaurante Absinthium

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Bacalao confitado, crema de almendra, oliva, tomate seco y hueva de mújol

Restaurante Absinthium

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Vintage 1982

Restaurante Absinthium

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Falso higo de Foie con Cristal de Miel, Micromezclum y hojaldre caramelizado

Aura

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El bosque con helado de Melocotón de Calanda

Aura

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Nouggets de Ternasco de Aragón IGP asado con patatas panadera y salsa BBQ.

Hotel Abba Huesca

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Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP con salsa teriyaky sobre cremoso de patata

Hotel Abba Huesca

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Tiradito de salmón con manzana y chucrut col lombarda

Restaurante LaBuganvilla

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Carré de Ternasco de Aragón IGP relleno de foie con migas crujientes

Restaurante LaBuganvilla

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Milhojas de frutas salvajes rojas, crema de nata con un toque de vainilla dulce de membrillo y helado de naranja sanguina y crumble

Restaurante LaBuganvilla

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Brioche crujiente de sardina ahumada y mayonesa de cítricos con huevas de maruca

Restaurante Méli Meló

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Carpaccio de mojama y naranja con vinagreta de cítricos y almendras tostadas

Restaurante Méli Meló

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Pizza carpaccio de rape con huevas de mujol y frutas ácidas

Restaurante Méli Meló

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Bocado de nuestra tierra

Costa 8 Gastrobar

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Milhojas de trucha del Pirineo con sal de Jamón de Teruel DOP

Bodegas Care

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Foie micuit con remolacha y frutos rojos encurtidos

Restaurante Maite

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Steak tartar de longaniza oreada, encurtidos, fritada de cebolla de fuentes y pimiento verde, cherrys asados y crema agria de lima y eneldo

Labamba Cook-Art

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Fideos de arroz con verduras

Cafetería Alma Mater Museum

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Rape negro sobre ajada aragonesa y crema de borrajas

Restaurante El Foro

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Collares de ternasco con salsa japonesa kakuni y migas tropicales

Restaurante El Foro

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Congedus

Restaurante El Foro

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Roscón de esturión

El Escondite

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Arroz con coco y jarrete

El Escondite

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Pan de borraja y trucha

El Escondite

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Dorondón

El Escondite

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Dorada con panko y mojo verde

Gastro Cuberos

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Monte a la esencia Syrah - Merlot

Gastro Cuberos

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Cangrejo azul

Gastro Cuberos

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Milhojas de Jamón de Teruel DOP

Escuela de Cocina el Azafrán

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Albóndigas trufadas

Escuela de Cocina el Azafrán

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Champiñones rellenos con salsa perigord

Escuela de Cocina el Azafrán

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Cordero a la miel con guarnición de cebollas glaseadas y duquesa

Escuela de Cocina el Azafrán

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Tarta de manzana reineta al estilo de Concha

Escuela de Cocina el Azafrán

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Tomate rosa de Barbastro con vinagreta de albahaca y tronchón

Escuela de Cocina el Azafrán

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Liebre (o conejo) al chocolate con guarnición de buñuelos de patata

Escuela de Cocina el Azafrán

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Hummus de garbanzos, borraja y olivas de Belchite

La Jaula de Grillos

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Mousse de melocotón y sablé

Escuela de Cocina el Azafrán

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Gambones con salsa rosa de sus cabezas

Escuela de Cocina el Azafrán

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Panacota de leche de coco, especias y helado de turrón

Restaurante Maite

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Ensalada de pulpo con vinagreta de mango y albahaca

Restaurante Maite

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Texturas de aguacate y trufa

Hospedería el Batán

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Albaricoque foie, lima y su macerado

Restaurante Gratal

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Esturión de El Grado lacado con salsa de ostras, panceta y sopa ácida

Restaurante Vidocq

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Crespines de borraja fritos con almendra con base de crema de azafrán

Bodegas Care

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Bacalao al pil-pil con guiso cremosos de hongos

Molino de San Lázaro - Restaurante

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Tarta de requesón, mango, miel y fresas

El Rincón de SAS

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Cardo rojo, sobre parmentier, trufa negra del Moncayo y setas de temporada

Restaurante Absinthium

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Sopa wonton con gallina trufada

Escuela de Cocina el Azafrán