Elaboración:

1. Un taco de bacalao de 200 gr al punto de sal, marcado en plancha por la parte de la piel y terminado en horno a 180º, 4 minutos.

1. Picar bien todos los ingredientes y sofreírlos en una sartén al mínimo durante 3-4 horas.

1. Cortar en láminas muy finas los tallos de boletus, la patata y el queso patamulo.
2. Superponer seis-ocho capas alternas de cada cosa
3. Cocer al horno a 140º, 1.5 horas
4. Prensar y cortar en rectángulos de 1x6 cm + marcar en sartén y reservar.

1. Confitar los sombreros de boletus con AOVE a no más de 90º para que suelte el pil pil, con una ramita de romero y un diente de ajo
2. Dejar enfriar y terminar de montar con la batidora los hongos con el aceite.

Presentación:

1. Poner una cucharada del guiso de hongos en el fondo del plato, al lado un trozo de pastel de patata marcado, encima el bacalao, salsear con el pil-pil de hongos y terminar con cebollino fresco recién picado.