Realizaremos 20 blinis o tortitas. Mezclamos, batimos los ingredientes y sobre una plancha caliente realizamos las tortitas. Una vez frías, con un cortador metálico recortamos el borde y hacemos el agujero central.
Cocinamos el esturión durante 20 minutos y dejamos reposar durante 24 h.
Sobre una de las bases colocamos unos 30 gramos de esturión desmigado y escurrido. Colocamos encima otra rosca de plancton y decoramos con un polvo de almendra y unos trocitos de: kumquat y cortezas de yuzu confitados y gelatina de carabinero.
Introduciremos cada rosconcito en una caja de sushi
