Elaboración:

1. Una vez tengamos una trufa bien limpia según temporada, cogeremos unos trozos. Los juntamos con unos 150 centilitros de aceite suave del Bajo Aragón, una pizca de sal Maldon y sometemos todo esto a varias fases de vacío para concentrar aromas en el aceite.
2. Posteriormente lo elevamos a 45 grados de temperatura durante cinco minutos y seguidamente lo dejamos enfriar antes de meterlo en botes de cristal.

1. Triturar todos sus ingredientes en la thermomix.
2. Cuando tengamos esta crema muy fina colarla y meterla en el sifón.
3. En un vaso de plástico, con orificios para el aire, llenarlo hasta la mitad y meterlo al microondas durante un minuto.
4. Transcurrido este tiempo sacarlo, dejarlo enfriar y listo para desmoldarlo y para utilizarlo.

1. Triturar todos sus ingredientes en la thermomix.

Para servir:

1. En el plato poner unos puntos de emulsión de guacamole.
2. Cortar de forma desigual un trozo de bizcocho de aguacate y colocarlo encima.
3. Sobre este bizcocho, unas finas laminas de aguacate y trufa a modo de milhojas pegándolas con el guacamole.
4. Por ultimo con una pipeta aromatizamos el milhojas con el aceite de trufa y jugo de trufa de primera cocción que hemos elaborado.
5. Taparlo con una campana hasta el momento de tomarlo, para que conserve todos sus aromas.