Cardo rojo, sobre parmentier, trufa negra del Moncayo y setas de temporada
Ingredientes:
- 160 gr de cardo cocido
- 100 gr de patata
- 30 gr de mantequilla
- 30 gr nata fresca
- Setas de temporada
- 10 ml de jugo de carne concentrado
- Sal
- Pimienta negra de Kerala
- 10 gr de trufa negra.
Elaboración:
- Para la crema de patata trituramos la patata, previamente cocida con la mantequilla y la nata, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
- Poner en la base la crema de patata, colocar el cardo, las setas y el jugo de carne. Todo bien caliente.
- Rematamos la trufa fileteada al momento.
