Elaboración:

1. Cocinamos el Hojaldre colocando peso hasta conseguir dorado y crujiente.

1. Limpiamos el Foie fresco de venas, sazonamos con sal y unas gotitas de moscatel al gusto.
2. Dejamos macerar durante 12 horas.
3. Lo envolvemos en papel film individualmente de forma cilíndrica.
4. Cocinamos a 70 grados al baño María por espacio de 10 minutos: 5 minutos por cada cara.
5. Enfriamos en agua y hielos.
6. Una vez atemperado le damos forma con un con un molde de higo.
7. Enfriamos y bañamos con gelatina elaborada con oporto y gelatina vegetal

Montaje:

1. Servimos sobre el soporte de hojaldre caramelizado y colocamos el queso, fresas, y frutos secos.
2. Finalizamos con el higo glaseado y virutas de Foie.
3. Salpimentamos y refrescamos con brotes y hierbas y servimos.