Rape negro sobre ajada aragonesa y crema de borrajas
Ingredientes:- Aceitunas negras.
- Aceite de oliva.
- Rape.
- Patata.
- Ajos.
- Trufa.
- Borrajas.
- Nata.
- Huevos.
- Sal.
Elaboración:
- Cocemos las patatas y cuando estén, haremos un puré al que le añadiremos el aceite de los ajos fritos y una yema de huevo.
- Secamos las aceitunas sin el hueso, durante 24 horas a unos 60º. Cuando estén secas las trituramos con el aceite.
- Blanqueamos las hojas de la borraja, las cuales trituraremos con un poco de nata, tamizaremos la crema hasta que quede homogénea.
- Pondremos el rape con el aceite de aceitunas y lo confitaremos sin que pase de 80º.
Montaje:
- Ponemos el puré de patatas o ajada, encima el rape y salsearemos con la crema de borraja.
