Elaboración:

1. Pelamos los gambones dejándoles la cola. (guardaremos uno con cabeza para la presentación). Los insertamos en una brocheta.
2. Hervimos agua con sal y los introducimos 3-4 minutos. Los pasamos a un bol con agua fría. Reservamos.

1. Con las peladuras y cabezas de los langostinos infusionamos el aceite durante 30 min a fuego suave. Colamos y atemperamos.
2. Con 200 ml del aceite infusionado y templado elaboramos una mayonesa con el huevo.
3. Una vez emulsionada, añadimos el resto de ingredientes hasta obtener la salsa rosa.

1. Pincelamos tinta de calamar en el plato, encima colocamos una rebanada de pan tostado cortada al tamaño del gambón, sobre esta el gambón y escudillamos con manga la salsa rosa.
2. Le damos el toque final con hierbas aromáticas.