Inno-Gastro

Presentación final

EsenZiade Río

Ingredientes para 4 personas:
Para la trucha marinada:

Crema de queso Radiquero y Yogur:

Gel de Remolacha especiado:

Emulsión aromatizada de lima:

Taco de Alga Crujiente:

Otros ingredientes:

Elaboración:

Para la trucha marinada, limpiamos y sacamos los lomos de la trucha. Ponemos la pieza cubierta en una mezcla de sal con las ralladuras de cítricos durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, lavamos y envasamos al vacío con el jugo especiado (a base de remolacha triturada , zumo de lima, menta, hierbaluisa, granos de pimienta,…) durante 8 horas.
Para la crema de Queso Radiquero Los Meleses, trituramos en thermomix el yogur con el queso aplicando un poco de temperatura hasta obtener una crema homogénea. Texturizar con xantana hasta obtener la textura deseada. Reservar en frío.
Para el gel de remolacha especiado, mezclamos una parte del jugo especiado que hemos hecho anteriormente con xantana hasta obtener la textura deseada. Reservar en biberón.
Para la emulsión de lima, emulsionamos en thermomix todos los ingredientes.
Para el taco de alga crujiente, cortamos círculos con aro de las hojas de nori. Pasamos por harina, huevo y panko por la parte interior y harina y huevo por la externa. Colocamos dentro del molde que hemos elaborado con rejilla para dar forma y freímos en freidora a 180º C durante unos segundos hasta que se dore ligeramente. Sacar del molde

Emplatado:

Cortamos el lomo de trucha en daditos pequeños a modo de tartar y aliñamos con la vinagreta de trucha.
Rellenamos el taco con la emulsión aromatizada de lima, la crema de queso y yogur y el tartar.
Terminamos con unos puntos de gel de remolacha, las cebollitas encurtidas, las huevas de trucha y flores.

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