Elaboración:

1. Para hacer la salsa. Lava y pica finamente los champiñones y rehógalos en una cazuela con 50 g de mantequilla. Sazónalos y añade la trufa picada o en su defecto, 2 o 3 c/p de la crema de trufa. Remueve y vierte el caldo y el vino. Deja que reduzca a fuego suave durante 15 minutos al menos removiendo de vez en cuando. Espesamos con maicena (150 g agua fría más 1 c/s maicena). Reservamos
2. Tostamos las rebanadas de pan por ambos lados y las reservamos. Mientras, pelamos un ajo, lo picamos y dejamos en un bol. Le agregamos 1 c/s de perejil picado y 2 c/s aceite de oliva virgen. Ahora, pelamos la cebolla, picamos y pochamos. Quitamos los tallos de los champiñones, los picamos y agregamos a la sartén. Los sazonamos y dejamos rehogar durante unos minutos. Ahora, picamos el jamón y lo agregamos. Lo cocinamos 1 minutos y reservamos.
3. Comenzamos a calentar una plancha con AOV y colocamos encima los sombreros de los champiñones, por la parte del hueco del tallo, cocinamos durante 2-3 minutos, le damos la vuelta echamos un poco aceite con ajo y perejil en el interior y dejamos hacer durante otros 2-3 minutos. Los ponemos en una bandeja
4. Posteriormente, rellenamos los champiñones con la mezcla de cebolla y pies de champiñón pero dejando hueco para el huevo.
5. Cortamos la parte superior de los huevos de codorniz y colocamos encima de un champiñón. Los sazonamos y horneamos a 200º durante 2 minutos. Los retiramos y agregamos encima pimienta negra. Colocamos las rebanadas en una fuente, colocamos un champiñón encima un poco de la salsa y decoramos con perejil.