Elaboración:
- Saltear el arroz con 100 ml. de aceite durante 4' y añadir 800 ml. de caldo de cordero caliente; cocer en horno durante 18'.
- Cortar las cebollas en juliana, colocarlas en una bandeja de horno con el aceite y la sal y asarlas hasta que adquieran color tostado. Luego, triturarlas, consiguiendo una crema; Reservar.
- Blanquear los guisantes en agua y sal 3', colar y triturar con el resto del caldo de cordero (frío lo); Salpimentar y reservar en cámara.
- Triturar con ayuda de un robot de cocina el Jamón y moldear en pequeñas esferas.
Montaje:
Mezclar el arroz cocido y frío con la crema de guisantes, salpimentar el conjunto y moldear en lingotes; acompañar con la crema y las esferas de jamón.
