Abrir el coco y reservar el agua para emplearla posteriormente. Triturar la pulpa y añadir las dos tazas de agua. Cocinar hasta obtener una reducción de color marrón.
Añadir el arroz y el agua de coco y cocinar durante 25 minutos. Agregar entonces las pasas.
Escabechar el jarrete de la manera tradicional: empleando aceite, vinagre, agua, laurel, sal y una cabeza de ajo durante 90 minutos a fuego medio. Dejar reposar.
Para elaborar la gelatina del gazpacho, hacer un gazpacho de tomate, pimiento, pepino, sal, aceite de oliva y vinagre, al que se añadirá una chorradita de sake.
Llevar al agar-agar al fuego para disolverlo completamente. Una vez disuelto, disponerlo sobre la base del plato. Entonces, dejar enfriar.
Para el montaje del plato, utilizar un cortapastas para realizar cuatro pequeños círculos situados en la periferia de la gelatina. Luego, rellenar esos círculos con la leche de coco que habíamos reservado.
En el centro, hacer otro círculo mayor donde poner el arroz con coc y pasas para añadir en la parte superior el ternasco desmigado.
Decorar el plato utilizando trocitos de fresa, viruta de coco, pistachos y una estrella de anís.
