Elaboración:

1. Limpiamos los cuellos de ternasco y los ponemos en papel fil enrolladlos y al vacio confitándolos a baja temperatura durante doce horas , lo ponemos en el horno a 180 grados durante 10 mm ,al terminar reservamos.
2. Juntamos los ingredientes de la salsa kakuni (dashi, azúcar, ajo, soja, sake, mirin, jengibre, salsa de ostras, naranja, limón) y dejamos cocer durante unos minutos al final ligaremos con el almidón de patata colamos y reservamos.
3. Hacemos las migas de forma tradicional añadiéndole la fruta y reservamos.
4. Ponemos el collar de ternasco en el plato y salseamos y guarnecernos con las migas.