Medallón de pierna de ternasco de Aragón y foie con salsa de vino Care y setas de temporada
Ingredientes:- Pierna de ternasco
- Setas de temporada
- Foie
- Vino tinto
Elaboración:
- Enrollar la pierna de ternasco y cocinarla a 67 grados 14horas.
- Hacer un caldo con los huesos de la pierna.
- Añadirle el vino previamente caramelizado y las setas rehogadas.
- Cortar lascas de foie finas y cocinar con la misma salsa caliente.
- Dorar el medallón salsear y decorar.
