Inno-Gastro

Presentacion final

Cordero a la miel con guarnición de cebollas glaseadas y duquesa

Ingredientes (4 pax):

Para las guarniciones:

Manga pastelera y boquilla rizada

Elaboración:

Cortamos la cebolla y el pimiento en daditos y los cocinamos a fuego medio en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos el cordero sazonado y lo doramos. Flambeamos todo ello con el coñac y lo ponemos a cocer con el vino, agua hasta que justamente cubra la carne y el azafrán.
Una vez este el cordero en su punto, compruebe la sal y añada el vinagre y la miel. Si fuera conveniente habría que ligar un poco de salsa con maicena.

Para las guarniciones (Puré duquesa y cebollas glaseadas):

Para hacer el puré duquesa necesitaremos unos 250 g de patata cocida y pasada por pasapurés. Le añadimos unos 30 g de mantequilla, 1 yema de huevo, sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Pasamos la mezcla a manga de pastelería con boquilla rizada y escudillamos sobre bandeja con papel de horno en forma de bolitas. Horneamos hasta dorar
Para hacer las cebollas, necesitaremos unas 12 chalotas peladas. Las colocamos en una cazuelita todas juntas pero sin amontonarse, añadimos unos 100 g de vino blanco y las cubrimos justamente con agua. Cocinamos a fuego fuerte y destapado hasta que se consuma el agua y el vino. Añadimos entonces una nuez de mantequilla y 1 c/s de azúcar. Dejamos que se haga como un caramelo y que las cebollas se recubran de él.
Montamos el plato con detalles de las guarniciones.

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