Elaboración:
- Envasar los costillares divididos en cuatro con las especias, excepto los brotes de albahaca fresca que son para decorar, y asar a baja temperatura durante 12 horas.
- Transcurrido el tiempo de cocción, dejar templar la carne y separarla del hueso, formando una mezcla homogénea.
- Moldear y refrigerar.
- Emplatar y decorar con el motivo vegetal.
La temperatura del servicio puede ser en frío, a modo de pate, o caliente.
