Elaboración:

1. Tenemos un conejo o liebre limpio y cortado en trozos que pasaremos por harina y freiremos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
2. En la misma sartén, añadiremos una copa de coñac y desglasaremos. Reservamos el jugo del desglasado.
3. Cortamos en dados pequeños los pimientos, los ajos, los trigueros y las zanahorias.
4. Rehogamos en una cazuela con aceite unos 20 minutos. Salamos.
5. Pasado este tiempo, la verdura estará casi pochada. Añadimos el conejo o liebre y el jugo del desglasado, junto con un palito pequeño de canela y cubrimos todo de agua (sin pasarse)
6. Cocemos el conjunto a fuego medio durante 30 minutos y a mitad de cocción quitamos el palito de canela.
7. En este tiempo, mezclaremos la almendra picada con 30-40 g de chocolate picado, el hígado del conejo pasado por plancha y picado luego y un vasito de caldo de carne o pollo y se lo añadiremos a la cazuela con las verduras y el conejo.
8. Después de 15 minutos el guiso estará para listo. Servir con unos buñuelos de patata.