Elaboración:

1. Prepararemos una mayonesa tradicional con el huevo y el aceite a la que añadiremos el zumo de limón y la ralladura de naranja para convertirla en una mayonesa de cítricos.
2. Untamos el pan brioche con la mayonesa de cítricos y disponemos sobre ella la sardina ahumada que habremos cortado al mismo tamaño de nuestra tostada de pan.
3. Disponemos sobre la sardina tres puntitos de la misma mayonesa de cítricos y sobre cada uno de ellos una fina loncha de huevas de maruca.
4. Espolvoreamos sobre la tostada la ralladura de naranja o de limón para decorar y completamos con un poco de caviar de aceite de oliva , o en su defecto un chorrito de aceite de oliva virgen extra