Elaboración:

1. Para el chucrut cortamos en juliana fina la col lombarda y la rehogamos en un rondón con vinagre y sal hasta que se cocine sin dejar que pierda el color.
2. Pelamos y descorazonamos una manzana. La cortamos a daditos y la alíñamos con lima. Reservamos.
3. Cortamos el salmón como si de sashimi se tratara y estiramos las lonchas en un plato.
4. Servimos el chucrut por encima de las lonchas de salmón, ponemos unos dados de manzana aliñada, sésamo negro y lo acompañamos de un recipiente con salsa de soja y un gajo de lima.