Steak Tartar de chuleta de Angus Ojos Negros con esfera de mango y chips de tubérculos de temporada
Ingredientes:- 100 gramos de chuletón Angus
- Lima
- Encurtidos
- Mostaza en grano
- Ají picante
- Sal de garnacha
- Mango
- Boniato
- Patata agria de Teruel.
Elaboración:
- Picar los encurtidos y la carne.
- Macerar con la lima, el picante y la mostaza.
- Esferificar el mango con alginato y con los tubérculos.
- Hacer chips.
