Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los
hidratos de carbono, de color
blanco en estado
puro, soluble en el
agua y en el
alcohol y de
sabor muy dulce. Se obtiene de la caña dulce, de la
remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases. El
azúcar de
mesa se obtiene de la caña de
azúcar y la
remolacha azucarera. La variedad más extendida en el mercado es el denominado
azúcar blanco. Debido al elevado grado de refinado en su proceso de creación, sólo contiene sacarosa, en un 99%, y ningún otro nutriente. La sacarosa ayuda en la generación de
energía que el cuerpo humano necesita para que funcionen los diferentes órganos. El
azúcar en la
cocina puede ser utilizado en
almíbar de
azúcar que es útil para
escalfar frutas, para endulzar y para confeccionar dulces. Se puede
cocer para
repostería. También horneada, lo que prolonga el frescor en los alimentos y prolonga su
sabor en bizcochos, pastas y panes. En
repostería y adornos para tortas se utiliza
cocido para hacer dulces y caramelos. En las conservas el
azúcar mantiene la
fruta confitada o glaseada, en
mermelada y en
almíbar. También
conserva las verduras en su forma agridulce. En los platos salados, el
azúcar hervido pierde su dulzor, y es usado como colorante, como por ejemplo para darle color oscuro a la
salsa de
carne.