Planta herbácea anual cuyas hojas y raíz son comestibles, aunque las hojas apenas se utilizan. Cuenta con numerosas variedades que se emplean para la alimentación humana, como pienso para ganado o para la producción de
azúcar. Remolachas Yale: Remolachas de pequeño tamaño que se toman aderezadas con
zumo de
naranja. Remolachas Harvard: Remolachas pequeñas servidas con una
salsa agridulce.