Combinación de ingredientes, de consistencia líquida o espesa, que se sirve como
aderezo de un
plato principal, por ejemplo: carnes, pescados, etc. Se considera que la primera habilidad de todo
cocinero debe ser la elaboración de salsas. Existen muchas clases: por temperatura (frías o calientes), por
sabor (dulces, saladas, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, etc.