1. Sinónimo de
escaldar: técnica para avivar el color de algún alimento o para eliminar el
sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. 2. También es una técnica para
pelar frutas, verduras y
frutos secos con mayor facilidad. Esta técnica consiste en mantener en una temperatura cercana a la ebullición del líquido cualquier alimento sumergido en él, por ejemplo, un
huevo sin la cáscara. 3. En seco, sirve para
cocer el
pan, aplicando a la
masa mucho calor para que se levanten ampollas.