1. Mamífero artiodáctilo del grupo de los suidos, que se cría domésticamente para
aprovechar su cuerpo en la alimentación humana y en otros usos. Su forma silvestre es el
jabalí. 2.
cerdo ibérico: Raza autóctona española que se cría en estado semi salvaje en ciertas zonas de Andalucía (Huelva), Extremadura y Salamanca. De color oscuro y pata negra, es más estilizado que el criado en granjas. Se alimenta a base de bellotas, por lo que su
carne posee un
sabor y una textura especiales que lo han convertido en materia prima de los mejores jamones y embutidos, que se conocen como "ibéricos". 3.
cochinillo o
lechón: Cría del
cerdo sacrificada cuando todavía se nutría de
leche. 4.
carne grasienta y sonrosada de este animal. Es la base de la industria de la charcutería. 5. Algunas piezas del
cerdo son las siguientes: -
cabeza: Sin
sesos,
lengua ni orejas y deshuesada se utiliza para hacer fiambres como el
queso de
cerdo o la
cabeza de
jabalí, así como guisos de
legumbres. -
carré: Pieza compuesta del
lomo, las
costillas y frecuentemente el
solomillo. -
despojos: Se emplean en la elaboración de chorizos, morcillas, etc. -
falda: Se utiliza como
tocino entreverado. Ahumada, se transforma en 'bacon'. -
lengua: Se come cocida o estofada y se utiliza para
elaborar algunos fiambres. -
lomo o cinta de
lomo: Se trata de la parte del
cerdo más apreciada tras el
solomillo. Permite numerosas aplicaciones culinarias. -
patas: pies y manos. Se usan para
reforzar determinados pucheros, pero también pueden prepararse empanadas o en salsas, una vez deshuesadas. -
rabo: Ya sea fresco o salado, se emplea en la preparación de cocidos.