Se trata del corte del
lomo alto de
vacuno, ovino o porcino que da lugar a una pieza grande a la que se retira el hueso del espinazo dejando las
costillas pegadas al
lomo. Se asa entero en el
horno. Es aconsejable no que se trocee o trinche hasta después de
asado y en el momento que va a ser servido. Es muy apreciado el
carré de
cerdo relleno y agridulce.