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capa de tejido adiposo, muy desarrollado, de ciertos mamíferos, especialmente del
cerdo. El
tocino es la
grasa del
cerdo. Ha sido un alimento tradicional de la comida española desde tiempos muy antiguos, pues el
cerdo ibérico tiene gran cantidad de él. El
tocino se derretía en la
sartén para obtener la
manteca de
cerdo, utilizada como
grasa para hacer gran cantidad de platos, incluyendo muchas masas de
pastelería. El
tocino constituye además la base de muchos platos tradicionales: así, su sobrante, que es tejido conjuntivo, preparado en trocitos bien fritos, recibe el nombre de chicharrones; y los trozos de
tocino que se han frito hasta perder gran parte de su
grasa se llaman torreznos. 2. En algunos lugares se usa para nombrar al
cerdo. 3. Témpano de la
canal del
cerdo u hoja de
tocino, una vez quitados los perniles. 4.
tocino o tocinillo de cielo: Dulce elaborado con
yema de
huevo y
almíbar, que se cuecen hasta que se cuajan. 5.
tocino entreverado: El que tiene hebras de
carne. 6.
tocino veteado o 'bacon':
panceta ahumada. 7.
tocino de
lomo: Se corta del
lomo del animal y tiene mucha más
carne que otros cortes de
tocino.