1.- La
yema es una de las tres partes del
huevo, junto con la
clara y la cáscara; concretamente, se trata de la parte central del
huevo de color amarillento. Se trata de la célula que originará, al ser fecundada, un nuevo organismo. Las yemas son altamente nutritivas ya que poseen una gran cantidad de
proteínas completas. Aunque, como hemos dicho, el color más común de la
yema es el amarillo, éste puede variar por influencia de la dieta del animal. Se pueden encontrar huevos con una "
doble yema". Esto ocurre en gallinas jóvenes que no tienen correctamente regularizado su ciclo reproductivo. Lo mismo sucede en los huevos sin
yema. Algunas propiedades de la
yema son: su
capacidad emulsionante, que es la que permite que se utilice para
ligar salsas; su
capacidad colorante, por la que dota a los alimentos de un color característico; y su
capacidad aromatizante, ya que otorga un olor especial a los platos que se cocinan con
yema de
huevo. 2.- Yemas: Dulce español que se elabora cociendo una mezcla de
azúcar y yemas de
huevo, mezcla que puede ser de consistencia blanda o dura. Yemas de Santa Teresa: dulce redondo de una forma irregular debida a su elaboración manual. Su color es amarillo natural anaranjado. Se presentan salpicadas de
azúcar glaseada. Poseen una textura interior suave y delicada que se deshace en la boca, mientras que su textura exterior es crujiente por el
azúcar que las recubre.
yema mejida:
yema del
huevo batida y mezclada con
azúcar y disuelta en
leche o
agua caliente. Se usa por sus propiedades medicinales, por ejemplo,
contra los constipados. 3.- En botánica la
yema es un órgano de los vegetales en forma de botón que da origen a que se desarrollen ramas, hojas o flores. Las yemas se utilizan para realizar los injertos, sobre todo en frutales.