En
gastronomía es importante como pieza de
carne para preparar. Podemos destacar como más interesante la de
vacuno. La de
cerdo tiene forma de
espátula. Dentro de las de
vacuno, son mejores las de
vacuno menor, que se distinguen porque proporcionalmente son más cortas y gruesas. Las podemos encontrar frescas, congeladas, saladas y ahumadas y también en forma de
fiambre (
lengua escarlata). El frescor lo podremos notar por unas manchas de sangre limpia,
aspecto no viscoso y falta de olor a amoniaco.