En origen se llamaba así a la
carne o
pescado que después de haber sido preparados se dejaban enfriar para ser consumidos en frío. Es más habitual referirse a todo tipo de preparado de
carne o a la
carne curada. Ejemplos: mortadela,
fiambre de
pollo, etc. En Guatemala es el
plato nacional hecho con toda clase de carnes,
encurtidos y conservas. Se come una vez al año, en el día de Todos los Santos.