Es un
pez que pertenece a la familia del
atún. Posee un cuerpo esbelto y presenta en su espalda un tono verdoso, brillante y surcado por abundantes líneas sinuosas de color oscuro. Puede alcanzar un
peso aproximado de 3 Kg. En España, el País Vasco y Asturias son las dos regiones donde tiene más fama. Se la puede encontrar en los mercados durante todo el año. Suelen preferirse las caballas de menor tamaño. Pueden comprarse enteras o en filetes. Es uno de los pescados más baratos del mercado. Se suelen consumir en
conserva, en
aceite vegetal o de
oliva, y en
escabeche. Debe ser consumida rápidamente y muy fresca y se suele preparar asada a la
parrilla, a la
plancha, al
horno, a la brasa, ahumada y
en papillote. También puede consumirse hervida o
marinada. Las caballas de pequeño tamaño quedan muy bien cocidas en un
caldo corto o puestas en
adobo, mientras que las grandes son adecuadas para prepararlas asadas a la
parrilla. La
caballa es un
pescado azul; por tanto, su
carne es rica en grasas, constituyendo una de las principales fuentes de
ácidos grasos Omega 3 y
fuente de
minerales y vitaminas, entre las que cabe destacar el contenido en
vitamina B2.