Cada uno de los ácidos orgánicos monocarboxílicos, generalmente con un número elevado de átomos de carbono. Están constituidos esencialmente por carbono, hidrógeno y son insolubles en
agua, Se combinan con la glicerina para
formar las grasas. Nuestro organismo, junto con los
hidratos de carbono necesita una serie de elementos nutricionales y en este caso estructurales, cuya
ingestión es necesaria como un elemento nutricional que aporta
energía, pero que al mismo tiempo, es esencial para la estructura de órganos y tejidos y para la síntesis de
hormonas y neurotransmisores. Los recibimos en nuestro organismo a través de la alimentación para lo que ingerimos carnes, pescados, cereales y frutos leguminosos los cuales son necesarios para que se produzcan los procesos de síntesis de estructuras lipídicas.