Líquido graso que va del color verde al amarillo, y se obtiene prensando las aceitunas. También se llama así al líquido graso que se puede obtener de otros frutos o
semillas, como cacahuetes, algodón,
soja, nueces, almendras, linaza,
coco,
oliva,
soja,
girasol,
cacahuete, colza, copra y palma, etc., y de algunos animales, como la
ballena, foca,
bacalao, etc. Técnicamente es el resultado de una mezcla de glicerinas. Cuando decimos
aceite, normalmente esta denominación se refiere siempre a
aceite "
puro" vegetal, de un vegetal especificado en la etiqueta:
maíz,
ajonjolí,
girasol, etc. Si se trata de
aceite de
oliva preferimos usar corrientemente en
cocina el denominado "
aceite puro de
oliva", también por su suave
sabor, salvo que se especifique en algunos casos
aceite virgen o
extra virgen de
oliva. El
aceite de
oliva es el mas aconsejable para la salud y aún para
freír, pero tiene un precio más alto en el mercado. Es el mejor representante de la
cocina mediterránea.