Es el fruto de la
soja o soya (glycine max). Se trata de una planta de la familia de las leguminosas fabáceas, cultivada por sus
semillas,
legumbres de alto valor proteico utilizadas en alimentación y para la producción de
aceite. Es un alimento muy completo y nutritivo y, junto con el altramuz, constituye la legumbre seca de mayor valor energético. Su elevado contenido en
proteínas, superior a la de la
carne, hace de la
soja una
fuente proteica vegetal de gran interés dietético y nutricional. Constituye uno de los principales alimentos en países orientales como China y Japón donde se obtienen distintos derivados como el
aceite, la
salsa de
soja, el tofu, nato o
miso.