El
bacalao común es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios que vive en mares fríos del norte. Por lo general, el
bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos pueden llegar a medir 2 m y pesar 100 Kg. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el
arenque. El
bacalao es apreciado por su
carne y por el
aceite de su
hígado. El
bacalao puede consumirse fresco o seco. Hay gran variedad de recetas para cocinar el
bacalao, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis),
asado (a la brasa, a la vizcaína), con
aceite (pil-pil, à Braz), con
crema de
leche o
mantequilla (con natas, conventual) y dulce (a la
miel).