Ver definición de
papillote. Es una técnica, originaria de Francia, que consiste en envolver los alimentos que se van a preparar en
papel de aluminio o de estraza y cocinarlos en el
horno a una temperatura media. También se puede usar como envoltorio las hojas vegetales, de
lechuga, de parra, etc. Así los alimentos se cuecen en su propio
jugo y en el vapor que desprenden para
conservar mejor su olor, su
sabor y sus nutrientes. También de llama así a la bolsa de
asar en la que se cuece una ración de
carne, aves,
pescado o verdura. Al quedar los alimentos encerrados, el proceso de cocción
conserva todo su
aroma y
sabor.