Técnica originaria de Francia que consiste en envolver los alimentos que se van a preparar en
papel de aluminio o de estraza y cocinarlos en el
horno a una temperatura media. También se pueden usar como envoltorio hojas vegetales, de
lechuga, de parra, etc. Así, los alimentos se cuecen en su propio
jugo y en el vapor que desprenden, conservando mejor su olor,
sabor y nutrientes.