Término francés que en el vocabulario
culinario de esta
lengua se emplea para referirse a: -
punto de cocción de una
carne que se hace a la
parrilla o a la
sartén y se deja casi cruda. Se trata del menor
punto de cocción de una
carne. - Forma de preparación de determinados pescados de
agua dulce (como, por ejemplo, la
trucha), que se introducen vivos en un 'court-bouillon' (
agua con
sal,
pimienta, vino o
vinagre,
mantequilla, zanahorias,
cebolla picada y aromatizada con
perejil,
tomillo y
laurel), de manera que su piel negra adquiere un
aspecto azulado. -
queso azul: Variedad de
queso de corteza blanca que, en su maduración, favorece el crecimiento de
mohos interiores del tipo 'penicillium candidum'; como resultado de este proceso, el
queso presenta una
masa con vetas verdiazules.