El
vinagre (palabra derivada del latín "vinum acre", esto es, "vino ácido"), es un líquido mezclable, astringente y con
sabor agrio, que proviene de la
fermentación ácida del vino. El
vinagre posee diferentes concentraciones de
ácido acético, tartárico y cítrico. Al
vinagre se le conocen más de 300 aplicaciones. No sólo es utilizado en la
cocina para
aliñar las ensaladas mezclado con
aceite y/o
pimienta y
sal, sino que también tiene otros usos, que van desde ser un
ingrediente versátil de sus comidas como resaltador del
sabor o
condimento, un ablandador de las carnes y un preservante natural de alimentos (en adobos, escabeches y conservas vegetales). Existen muchos tipos de vinagres según el uso al que se le destine. El más común de los vinagres es el
blanco destilado. También se puede producir
vinagre a partir de cualquier
jugo de
fruta, vino,
sidra,
alcohol de
arroz, grano,
maíz, caña de
azúcar, banano, etc. El
blanco es el más común para el uso del hogar, seguido del
vinagre de
sidra y el de vino.