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glasa
En confitería se trata de una sustancia pastosa, elaborado con
agua
,
azúcar
,
jugo
de
limón
y
clara
de
huevo
. Se suele usar para recubrimiento de galletas y de pasteles. Para darle un
aspecto
más
bonito
y teñir de color la
glasa
se le suele
añadir
colorantes
. En
cocina
, se trata de un
fondo
espeso resultado de
reducir
un
caldo
de
carne
o
pescado
y con consistencia de
almíbar
.
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