1. Parte caseosa y
grasa de la
leche, que se separa del suero por la acción del calor, del cuajo o de los ácidos. 2. Dulce
cocido al
horno, en el que entran
huevo y
azúcar, almendras, etc. La
leche recién ordeñada se deja en reposo, los componentes de la
leche se separan espontáneamente en
nata o
crema, suero y
cuajada. Así que podemos encontrar dos variedades de
cuajada, la que se obtiene de forma espontánea o natural y la obtenida por coagulación. Mientras que la primera casi no contiene
nata ni suero y es muy rica en
proteínas lácteas (caseínas) y
minerales como el
calcio, la obtenida por coagulación, que es la de mayor consumo, recibe cuajo que proviene del estómago del animal y contiene suero y
crema. La
cuajada puede consumirse tal cual o bien ser utilizada para la elaboración de quesos si se quita el suero. 3.
requesón hecho de los residuos de la
leche en el suero después de hecho
queso, generalmente agregando algo de
leche. 4. Comida que se hace de
carne picada, hierbas o frutas, etc., con huevos y
azúcar.