Animales artrópodos de respiración branquial, con dos pares de antenas, cubiertos por un caparazón generalmente calcificado, y que tienen un número variable de apéndices. Se utilizan en
cocina muchos de ellos, como la
langosta, el
bogavante, el
centollo, el
carabinero, el
langostino, la
gamba, el
camarón, el
percebe, la
quisquilla o la
nécora. Su
sabor es mucho mejor y más intenso si se cuecen en
agua de mar.