Glosario de Términos de Hostelería > a la jardinera

guarnición compuesta de verduras y hortalizas cocidas en agua hirviendo, y servidas en trozos o dados para acompañar carnes, aves, pescados, etc. Es uno de los acompañamientos más habituales en la cocina española. Por ejemplo el pollo a la jardinera es una técnica culinaria cuyo ingrediente principal es el pollo asado al horno con una guarnición compuesta de patatas, guisantes, zanahoria, judías verdes y champiñón. También se utilizan vino blanco, salsa de tomate, harina de maíz y fondo de ave.