Clase de
salsa que se elabora a partir de los siguientes ingredientes: yemas de
huevo,
aceite,
vinagre o
limón y diversos condimentos, como alcaparras,
cebolla, pepinillos en
vinagre, etc., todos cortados muy finamente...y más tarde, todos estos ingredientes se trituran. La mezcla se deja
reposar en sitio fresco durante 2 horas. Si se le añade
perejil, la
salsa se denomina
tártara verde. Se emplea frecuentemente como
acompañamiento o
aliño de platos de
pescado, frito o a la
parrilla y se sirve fría. Aunque el nombre de esta
salsa proviene de los habitantes de la región del Tártaro (Mongolia), el término en francés significa crudo o poco cocinado.