Acción de recubrir un alimento de forma homogénea y
uniforme con harina o
pan rallado y
huevo o con
pasta Olry antes de freírlo. La
masa Olry es muy usada en la
cocina y la preparación de tapas, entrantes, etc. Se utiliza para
freír en abundante
aceite caliente alimentos con mucha
agua y que, una vez fritos, quedan crujientes gracias a esta
capa que les rodea. Por extensión existen otras posibilidades de
rebozar alimentos con otros alimentos con grandes posibilidades de creatividad.