1. Para los franceses, creadores del término, es el resultado de
cocer carnes y
añadir al
caldo legumbres y tubérculos. 2. En España, es un guiso realizado a base de verduras y
legumbres al que se añade un
sofrito con
cebolla y
perejil como ingredientes base. Puede llevar algo de
carne, hueso,
tocino o chorizo, para darle más
sabor al
caldo, o bien
bacalao para el
potaje de vigilia. 3. Es también uno de los platos fundamentales en la
gastronomía canaria, donde existen distintas recetas dependiendo de la isla y el pueblo.