ave del orden de las estrucioniformes. Llega a los dos metros de altura y es la mayor de las aves actuales. Tiene dos dedos en cada pie, piernas largas y robustas,
cabeza y cuello casi desnudos, el plumaje suelto y flexible, negro en el macho y gris en la hembra, y blancas en ambos las remeras y timoneras. Habita en África y en Arabia. La
carne de
avestruz es roja, suave, deliciosa y rica en
proteínas. Su
aspecto, textura, color y
sabor se parecen a las características del
filete de
vaca, sobre todo de
ternera. La
grasa del
avestruz está separada de su
carne, por lo tanto es muy saludable y baja en
calorías. Su
carne procede de las piernas y muslos; de la pierna se saca el
filete, el muslo tiene un
sabor parecido a la pierna de
ternera, la costilla y el
lomo son la parte más tierna, y el cuello, las
mollejas y el
hígado también se consumen. Sus huevos también son comestibles.