1.- Hembra del toro. Destinada generalmente a la producción de
carne y de
leche, incluso como animal de tiro en algunos países. 2.-
carne de
vaca o de ganado
vacuno. Reciben esta denominación las carnes que proceden de las vacas, toros, novillos y bueyes a los que se ha sacrificado cuando contaban con una edad entre los cuatro y ocho años. Partes de la
carne de
vaca: -
aguja: Parte del
vacuno pegada a las primeras
costillas. Esta
carne deshuesada se acostumbra a utilizar para bistecs. -
babilla: Se encuentra en las extremidades inferiores y se usa para bistecs, asados y braseados. -
cadera o culata: Se sitúa en las partes lateral y trasera del
vacuno y se emplea también para bistecs, asados y braseados. -
contra:
carne situada bajo la
babilla, que se suele
asar,
brasear o
mechar. -
costillar: Parte carnosa con la que aparecen recubierta la zona inferior de las
costillas. Esta
carne se puede preparar asada a la parilla, pero también en cocidos o estofados. -Espalda o
espaldilla: Partes magras del
cuarto delantero del
vacuno. -
falda: Parte magra del
vacuno que cubre la zona intestinal. Se puede utilizar en la preparación de caldos, cocidos o guisos, entre otros. -
lomo: Está situado entre la
espaldilla y la
cadera del animal, y se extiende sobre el
costillar. Se trata de una de las piezas más apreciadas del
vacuno. De ella salen los entrecots o los chuletones. -
morcillo o jarrete: Parte magra, constituida por los músculos cercanos a las
patas del animal. -Redondo: Pieza que recibe esta denominación por su forma circular o esférica. -
solomillo: Sin duda, se trata de la parte más apreciada del
vacuno, y se halla entre las
costillas y el
lomo. Un
bistec o una parte de él también pueden recibir esta denominación. -
tapa: Se encuentra situada bajo la
babilla, y se emplea en el mismo tipo de preparaciones que la
babilla y la
cadera.