pescado que pertenece a una familia que incluye varios géneros de peces comestibles, denominados comúnmente anchoas, boquerones o anchovetas, distribuidos en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de
agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas. Son peces pequeños, generalmente en torno a los 15 centímetros de largo; su color varía desde el azul oscuro hasta el gris claro, con una banda plateada en el lado. Tienen
aspecto fusiforme,
cubierto de escamas grandes que se desprenden con facilidad. La
cabeza es grande, los ojos cubiertos por una fina película, el hocico puntiagudo y la boca muy amplia. Las anchoas de varias especies se pescan para consumo humano. Es corriente la preparación en
conserva, en que el
pescado se limpia, sala y presenta en
aceite; en esta presentación forman parte de numerosos platos, entre ellos la
ensalada César, varias salsas de
pescado o como
ingrediente de pizzas. En la
cocina mediterránea se emplean también en
vinagre. Con ellas también puede ser elaborada la harina de
pescado.