Tipo de
pasta alimenticia de harina en forma de tiras estrechas y largas que integran el conjunto de las pastas secas italianas. Los tradicionalmente usados en Europa son de origen italiano y de trigo, pero existe también una especie de
tallarines chinos elaborados a partir de harina de
arroz o
soja. En sus orígenes, los
tallarines se consumían simplemente cocinados '
al dente' (
a punto sin haberse reblandecido) y acompañados de
manteca. Hacia el siglo XVIII comienzan a usarse salsas con
tomate como
acompañamiento. Los aderezos de los
tallarines pueden ser muy diversos: setas, trufas,
marisco,
jamón,
rúcula, etc.